FRUTOS SECOS
Según el Código Alimentario Español, los frutos secos son aquellos frutos cuya parte comestible posee menos del 50% de agua. Poseen una acción protectora de las enfermedades coronarias.
También son una fuente de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Además constituyen una importante fuente de energía.
Proporcionan muy pocos hidratos de carbono y están constituidos en parte por fibras vegetales de modo que el organismo no las absorbe.
1. Almendras. (Prunus amygdalus Communis)
Pertenece a la familia de las Rosáceas. El origen del almendro se localiza en el centro–oeste de Asia y los fenicios y romanos extendieron su cultivo por el Mediterráneo. El fruto del almendro es un alimento energético que contiene gran cantidad de minerales (fósforo, potasio, magnesio, calcio, hierro, etc.) y vitaminas (A, E, B1, B2 y PP).
2. Avellanas. (Corylus avellana L.)
El origen de este arbusto se sitúa en Asia Menor y desde ahí se extendió a Europa y América del Norte. La avellana es uno de los frutos secos que menos grasa contiene y es rica en magnesio y cobre y posee propiedades antioxidantes.
A pesar de la importancia que tiene en el consumo directo, el principal mercado de la avellana es la industria de los transformados, como los chocolates, bombones, turrones, etc.
3. Nueces. (Junglans Regia, l)
El nogal tiene su origen en las zonas montañosas de Asia Central. Las nueces son alimentos grasos, muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados con propiedades saludables.
Su característica más destacada es la abundancia en ácido linoleico, que corresponde a los ácidos grasos de la serie Omega 3, lo que hace que tenga propiedades cardiosaludables. Poseen un alto contenido en agua, ácido ascórbico, vitamina B, potasio, magnesio, azufre, fósforo, hierro, calcio y además, es el fruto seco más rico en cinc y cobre.
4 Cacahuetes.(Arachis hypogaea)
Desde el punto de vista botánico es una leguminosa, pero su composición nutricional hace que se le incluya entre los frutos secos.
Tiene por lo tanto una particularidad especial y es que es el único de los frutos secos que se extrae de debajo de la tierra. Muy nutritivo y rico en energía se puede utilizar para consumo frito o tostado y además se puede utilizar en aplicaciones culinarias como el aceite o la mantequilla.
5. Pistachos. (Pistacia vera)
Es nativo del centro – oeste de Asia (Irán, Afganistán, etc.). En España fue desarrollado por árabes y desapareció con la expulsión de los moriscos. Los pistachos aportan una importante cantidad de fibra.
Contienen una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, por lo que son una excelente fuente de proteinas. Igualmente contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácido fólico.
6. Anacardos.(Anacardium occidentale L.)
Es un fruto originario de la cuenca del Amazonas. Los españoles lo introdujeron en América Central y Filipinas y los portugueses lo extendieron por India y Mozambique.
El anacardo se encuentra dentro de una cáscara similar a una alubia y está sujeto al árbol por un falso fruto que también es comestible. Son aromáticos, ricos en minerales y vitaminas.
7. Macadamia.(Macadamia intergrifolia)
La macadamia es conocida como la nuez australiana ya que estos frutos son nativos de las zonas costeras subtropicales de Australia. Son cultivos propios de regiones soleadas y con pluviometría elevada.
La nuez de macadamia es una semilla con cáscara dura, pobres en sodio y grasas saturadas. Sus principales aportes nutritivos son proteínas, hidratos de carbono y fósforo, y se consumen en estado natural, enteras, o como base de rectas culinarias y respostería.
8. Pipas de girasol
Es una semilla originaria de América del Norte y en un principio se cultivaba desde el año 900 a.C. como ornamental, aunque actualmente ha adquirido valor comercial y económico.
Las pipas de girasol tienen una gran importancia nutricional por su aportación de ácido fólico, hierro y vitamina E. Igualmente la abundancia de ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes y vitamina E refuerzan su sabor y textura y favorecen la conservación del producto.
