FRUTAS DESECADAS
Se designa así a los productos obtenidos por la pérdida parcial de agua utilizando para ello los procesos adecuados desde el punto de vista tecnológico y sanitario.
Durante el proceso, al reducirse la cantidad de agua se produce una concentración de los nutrientes. Su gran aportación, desde el punto de vista nutricional, es principalmente agua, vitaminas, minerales y fibra.Contienen una gran cantidad de antioxidantes y fibra, que aparecen relacionados con la ayuda a la reducción de los riesgos de padecimiento de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc.
El valor calórico es alto por la abundancia de hidratos de carbono (glucosa y fructosa principalmente). Aportan también gran cantidad de potasio, calcio, hierro y vitaminas.
1. Ciruelas. (Prunus domestica, L.)
Proceden de la zona del Caúcaso y Persia y se extendieron por Europa partir del 150 a.C. Se utilizan en postes y recetas de cocina.
2. Uvas pasas. (Vitis vinífera, L.)
Al igual que las ciruelas se utilizan en recetas de repostería y cocina.
3. Dátiles. (Phoenix dactylifera, L.)
Es originario del norte de África Contiene pocas calorías y aporta muchos hidratos de carbono.
4. Higos secos. (Picus carica, L.)
Uno de los frutos conocidos más antiguos. En la Biblia se le menciona como un signo de abundancia y ha llegado a ser un cultivo marginal a finales del siglo XX. Su utilización es muy variada y se aplica en cocina, repostería, etc.
5. Orejones de Albaricoque.(Prunus armonica, L.)
Es un producto proveniente de China y fueron Alejandro Magno y su ejército los encargados de hacerlos llegar a Europa. Al igual que las otras frutas desecadas se emplean en repostería y recetas de cocina.
